A szárított hal frissességét megjelenéséből nehéz megmondani, de ez nem jelenti a' azt jelenti, hogy nincs mód. Először a szagot vesszük: tesszük a szárított halat az orr alá, lélegezzünk be, és szagoljuk meg, ha furcsa szaga van, a tűzben sütött és füstös illat nyilvánvaló; Másodszor, endoszkóp: szakítsa meg egy kis darabot a szárított halat, lásd: Hús minősége szűk és elasztikus, ha szál, jó minőségű, ha törékeny, rossz minőségű. A Fenfant általában nem friss halból dolgozzák fel. Az alkalmazott módszerek nagy része ízléses főtt ételek, ezért ajánlott kevesebbet vásárolni, majd az ízlés után visszavásárolni.
Ezenkívül a szárított fehérbarna minősége nem olyan fehér, mint lehetséges, és egyes fehérekkel alumival kezelik. A szárított fehérbarna fényes, természetes fehér és átlátszó.